Muffins integrali ai lamponi

Ingredienti per 12 muffins:

185 g di farina 00 auto lievitante o 1 bustina di lievito per dolci
150 g di farina auto lievitante integrale
1 cucchiaino di cannella macinata
155 g di zucchero di canna
250 ml di latticello (vedi nota)
125 ml di yogurt naturale magro
2 uova, leggermente sbattute
2 cucchiai di olio vegetale
440 g di lamponi o altri frutti di bosco misti

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Mettete dei pirottini di carta in uno stampo per muffin con 12 buchi da 125 ml Setacciate le due farine e la cannella in una terrina capiente. Unite lo zucchero e mescolate, quindi formate al centro una fontana.
Versate il latticello, lo yogurt, le uova e l’olio in una terrina grande e mescolate leggermente con una forchetta. Versate la miscela nella fontana degli ingredienti asciutti e mescolate leggermente con un cucchiaio di legno. Aggiungete i lamponi e mescolate leggermente (non troppo altrimenti i muffin diventeranno duri).
Versate il composto nei pirottini e cuocete in forno per 20 minuti o finché i muffin risulteranno dorati.

In questa ricetta ho usato more e mirtilli

Come sostituire il LATTICELLO esistono due procedimenti validi:

1. Latte con succo di limone – Miscelare 250 ml di latte fresco scremato e lasciato a temperatura ambiente con un cucchiaio (15 ml) di succo di limone. Attendere 15 minuti circa per consentire al latte inacidito di ispessirsi leggermente.
2. Latte e yogurt –  E’ sufficiente mescolare del latte fresco scremato a dello yogurt magro (non compatto) in proporzioni uguali. Lo yogurt conferisce acidità e una profondità di sapore, il latte contribuisce a raggiungere l’originale consistenza semiliquida.

info presa da http://croce-delizia.blogspot.com/2009/09/buttermilk-o-latticello-come.html#ixzz0s98nhT7o