PAN DI SPAGNA DI LUCA MONTERSINO
250 gr uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina 00
50 gr di fecola di patate
1 bacca di vaniglia
In un pentolino versate le uova e
lo zucchero; ponete sul fuoco, mescolate con una frusta fino a raggiungere
all’incirca 45°. Versate quindi le uova o nella planetaria di un impastatrice
oppure in una terrina per montarle con un frustino elettrico; dovrete ottenere
un composto molto spumoso e chiaro (circa 10 minuti). Nello specifico dovrete
vedere che la massa “scrive” cioè facendo cadere a filo del composto questo
disegna sulla massa sottostante senza cadere subito a fondo.
Togliete
dalla planetaria e aggiungete i semi della vaniglia e poi le farine
precedentemente setacciate fra loro. Mescolate delicatamente dall’alto verso il
basso. Quindi ponete, con movimenti delicati, il composto in una teglia
precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocete in
forno già caldo a 180° per 15-18 minuti.
Consigli: il pan di spagna è molto soffice, per evitare che si sfaldi bisogna
tagliarlo quando è ben freddo.
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